いよいよ12月も後半に入り，年末の慌ただしさを感じる季節になってきましたね。
ワールドカップではメッシ率いるアルゼンチンがフランスに勝利し，優勝しました！
寒さもどんどん厳しくなり，お家に居る時間も増えてきている人もいるのではないでしょうか？
そんなお家時間を活用して，小林農房で作っているのが・・・
「自家製塩麹（しおこうじ）作り」です！
塩麴ってなに？
どうやって作るの？
作った塩麴ってどうするの？
今回は，そんなことが浮かんだみなさんに，少しでも役立つ情報を発信していきたいと思います。
塩麴とは
塩麹は，「米麹」と「塩」と「水」だけでつくる発酵調味料です。
塩や醤油の代わりに，調味料として料理に使うことができます。
肉・魚・野菜の旨味を引き出したり，つけだれやソースとして使用できたりと、調理の様々な場面で活躍してくれる万能調味料です。
塩麴の作り方
塩麴の作り方はとっても簡単です。
材料さえあれば，誰でもあっという間に仕込むことができます！
では，さっそく仕込んでいきましょう！
材料
●乾燥麹・・・170g
●塩（天然塩）・・・60g
●水（ミネラルウォーター）・・・230㏄
比率としては，麹３：塩１：水４が適当です。
「麹」は，「自家製米麹」を使っていますが，Amazonや楽天市場やスーパーなどで簡単に手に入る「乾燥麹」でも同じように作ることができます。
さらに，塩やミネラルウォーターにこだわることで，味や風味に変化が生まれ「オリジナルの塩麹」が完成します！
ぜひ色々試してみてください♪
小林農房では，「カンホアの塩」を使っています。
塩麴づくりの手順
①麹と塩を混ぜ合わせる
②水を加え，よく混ぜ合わせる
③密閉できる容器に入れ，常温で10日間保存
密閉してから使用するまでの10日間は，毎日１回かき混ぜる。
保存は冷蔵庫を使えばOK。
どうですか？
とっても簡単でしょ？
●熟成２日目の様子
●熟成１週目の様子
塩麴を使った料理
豚肉の塩麴焼き
塩麴で漬け込んだお肉は，柔らかくなり旨味が増します。
お肉の厚さと漬け込む時間によって，味の染み込み具合が変わってくるので，注意が必要です。
普通の薄切りで30分程度，厚めのバラ肉でも１時間程度でしっかりと塩味と旨味が染み込みます。
焼く前に余分な塩麴を落としてから焼くことをおすすめします。麹は焦げやすいので注意が必要です。
これがめちゃくちゃ美味しいんです！！我が家の大人気メニューのひとつです！
塩麴の唐揚げ
豚肉以外にも，鶏肉とも相性抜群なのが塩麴！
鶏もも肉に塩麹，生姜，にんにく，醤油，酒を揉み込んで，20分冷蔵庫で寝かせます。
あとは，塩麴をふき取ってあげて，それをいつもの唐揚げをあげる要領で調理すれば，激うま！塩麹の唐揚げの完成です。
塩麹の唐揚げは通常のからあげより，ジューシーで旨味たっぷりに仕上がります！
こちらもおすすめレシピです。
塩麴の効果
塩麴は美味しいだけではありません。体にもいいことがいっぱいです！
美味しく食べて，心も体も健康になっていきましょう！
減塩効果
塩味を付けるのに，「塩」の代わりに「塩麹」を使用する際には，塩麹はレシピ上の塩の倍の量が必要になります。
例えばレシピで塩が小さじ１杯必要だとしたら，塩麹を代わりにするときは小さじ２杯を使用します。
２倍も使うの！？と思われるかもしれませんが，塩麹に含まれる塩分量は塩の1/4ほどなので，調理に使用する量が2倍だとしても塩分量は塩の半分ということになります。
肉や魚を漬けて調理する際に，漬けたあとに焼いたりする前に塩麹を拭き取ると，減塩効果がアップします。
当たり前ですが塩麹はそれ自体に塩が含まれているので，減塩になるとはいえ使いすぎには注意してください。
肉や魚を柔らかくし，旨味が出る
麹には、代表的な3つの消化酵素が含まれています（アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼ）。
これらの消化酵素が，肉や魚に塩麴を塗ったり，漬け込んだりすることで，身が柔らかくなり，旨味を出して美味しさを倍増してくれます。
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